Cobertura Cupcakes

Para a cobertura dos cupcakes podem ser utilizados: 

--pasta americana


--ou butter cream


Receita de Pasta Americana:
Ingredientes:

1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor, Royal
5 colheres (sopa) de água,
1 colher (sopa) de glucose,
1 colher (sopa) de margarina ou gordura vegetal,
1 colher (sopa) de glicerina(opcional),
1/2 kg de açúcar de confeiteiro, peneirado, essência a gosto
1 colh (chá) de CMC - carboximetilcelulose, que a gente acha em qualquer loja de produtos para festas. 


Como fazer:
 
Para climas muito úmidos suprimir a glicerina. Para climas secos a quantidade para glicerina é de 1 1/2 colher (sopa) e para a glucose, 1/4 de colher (sopa).
Colocar a água numa panela, levar ao fogo em banho-maria e acrescentar gelatina aos poucos, polvilhando a como se fosse chuva. Quando estiver dissolvido, acrescente a glicerina, a glucose e a margarina e esperar que todos os ingredientes se dissolvam. Retire do fogo.
Colocar o açúcar numa bancada, formando um buraco no meio, como se fosse vulcão. Derrame aos poucos o líquido ainda morno amassando até unir o açúcar. Formando uma massa elástica. Deixe descansar por 30 minutos, pois estica melhor.
Se ficar muito dura, adicionar água fervendo em pequenas quantidades, amassando sempre, até obter a textura necessária para abrir. Adicionar essência e corante a gosto.
Pode conservar até uma semana fora de geladeira, em saco plástico ou recipiente fechado ou por 1 mês na geladeira.
Após retirar da geladeira coloque para degelar em potência baixa no microondas por 1 ou 2 minutos, ou deixe em temperatura ambiente até ficar macia. Amasse bem para recuperar a maleabilidade, só então comece a fazer as figuras.
Uma dica: para manusear a pasta americana depois de pronta a melhor coisa a fazer é usar manteiga ou gordura vegetal (margarina não!). A manteiga ajuda na trabalhabilidade sem deixar a pasta grudenta.


Observações importantes:
 
1. Tem que amassar bastante para misturar tudo.
3. O C.M.C. vai por último. Depois de fazer a pasta e misturar bem. Abra a massa um pouco com o rolo ou com as mãos e polvilhe o C.M.C.
4. Cuidado! O C.M.C. reage com o mínimo de água. Não coloque a colher molhada no potinho e deixe sempre tampado senão vira uma geleca só e aí não dá mais para usar.

Ingredientes para o butter cream:

3 claras de ovos
¾ de açúcar granulado
½ xícara de manteiga gelada
essência de baunilha ou açúcar vanílico ou outra essência de sua preferência.

Preparação:

Misture as claras com o açúcar e coloque em uma vasilha em banho Maria.
Vá misturando com um fouet até que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (aí estará cozido) – isso é um merengue cozido.
Imediatamente transfira esse merengue para a batedeira e bata por 6 minutos em velocidade média ou até esfriar.
Acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo em velocidade alta, você vai perceber que o creme vai aumentando de volume e ficando mais firme.

Receita: Das coisas que eu gosto

BOM PROVEITO!!!